Nguyên liệu
- 100g Hạt sen tươi
- 50g Hạt sen khô
- 500ml Sữa đậu nành/nước đậu
- 3g Bột rau câu dẻo
- 20-30 trái Vải thiều
- 20 nụ Hoa nhài
- 4 Lá dứa/ lá nếp
- Đường phèn
Cách làm
Hạt sen khô ngâm nước cho nở.
Hạt sen tươi tách lấy tâm sen. Có thể lột bỏ vỏ lụa.
Cho hạt sen vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối, luộc sôi trong 5phút rồi chắt bỏ nước, xả sạch.
Tiếp tục cho nước lạnh mới vào ninh nhừ.
Hạt sen đã nhừ. Thả lá dứa và đường phèn nào nấu sôi. Nếm cho ngọt vừa ăn.
Ướp chè sen vào tủ lạnh cho mát.
Trái vải thiều bóc vỏ, tách bỏ hạt.
Xóc vải với chút đường để vải tiết ra nước ngọt.
Ướp vải với hoa nhài trong hộp kín và bỏ tủ lạnh cho tới khi dùng ( khoảng 1h )
Hòa tan bột rau câu với sữa đậu nành. Để 20 – 30p cho râu câu ngậm đủ nước
Bắc nồi sữa đậu lên bếp. Thêm chút đường cho thạch có vị ngọt nhẹ dễ ăn. Đun nhỏ lửa và khuấy đều tay.
Chú ý chỉ để sữa đậu sôi lăn tăn, tránh để sôi bùng sữa sẽ bị khê/trào làm mất mùi thơm. Sữa sôi khoảng 3 phút sẽ dày lên. Nhắc xuống và đổ ngay ra khuôn đợi nguội.
Thạch nguội: cắt miếng và ướp lạnh.
Khi ăn xếp thạch, vải và hạt sen vào chén. Chan nước hạt sen vào.
Vì các thành phần của chè đều đã được ướp lạnh nên khi ăn không cần phải thêm đá.
Đường phèn tạo vị ngọt nhẹ thơm và có tính giải nhiệt. Ta nêm đường vừa phải để món chè có vị thanh mát, nhẹ nhàng.
Bí quyết: Để món ăn được hài hòa, lá dứa và hoa nhài cũng như các nguyên liệu taọ mùi hương khác mà các bạn có thể muốn sử dụng chúng ta chỉ cho lượng rất nhỏ để tạo ra mùi thơm thoang thoảng.
Khi ăn một muỗng chè, các bạn sẽ thấy các hương vị phảng phất kéo trí tưởng tượng của chúng ta về nguyên liệu tạo ra mùi đó, chúng sẽ tôn nhau lên chứ không át nhau đi.
Ngoài ra, về hạt sen tươi: có một chú ý nhỉ đó là hạt sen tươi dù có nấu lâu các mấy cũng vẫn sẽ giữ lại một độ giòn nhất định chứ không bở tơi như hạt sen khô.
Nếu các bạn ưa thích vị bùi bùi của hạt sen khô hơn thì có thể dùng toàn bộ hạt sen khô
Bài viết khác: Vải thiều Thanh Hà
